茴香，去掉根，泡在清水里约10分钟，水里放少许食盐，冲洗干净；锅里加水，放1茶匙食盐，大火烧开，把茴香根部朝下，整个放进锅里焯水，随着根部变软，把整个茴香放进水里，茴香变软即可捞出；捞出的茴香放进凉水盆里浸泡，再捞出用手攥掉水分，放菜板上切碎，收进调料盆的一边，淋上花生油，搅匀；茴香喜油，先淋上油，避免等会撒盐的时候出大量的水；肉馅里先放姜粉，搅匀；再放进酱油、味精、食盐，搅匀以后加少量的清水，顺着同一个方向搅匀，倒进调料盆的另一边；把肉馅和茴香拌匀，倒入花生油，顺着同一个方向搅匀，即可包饺子；锅里加水，大火烧滚开，下入饺子，用勺子推开，连开三滚，每烧滚一次，都用勺子推开，最后一滚加少量的凉水，烧滚后，饺子即可出锅。
