一只牛，打一字的谜底是：生。
生，本义：草木从土里生长出来；滋长。
释义：
1、一切可以发育的物体在一定条件下具有了最初的体积和重量，并能发展长大，如诞生，滋生，生长。
2、造出，生下，产下；
3、活的，有活力的；
4、有生命的东西的简称。
