保质期长是因为牺牲了部分营养。虽然进口奶保质期更长，但在消毒方法上与其他产品一样，均采用超高温灭菌技术。让保质期更长，则是通过延长加热时间来达到目的。因为高温对牛奶中活性物质的影响，超高温灭菌技术会对其营养价值有少量损伤，加热时间延长显然会让损伤更为严重。“延时加热是为了将奶中所有细菌、体细胞全部破坏，以保证绝对不会出现短期内变质的情况。”奶中有两百多种氨基酸，是一种具有活性的物质，但其活性在保质期很长的奶中已经所剩无几。”牛奶中的蛋白质含量多少，并不能反映蛋白质的种类多少和活性高低。
