颗粒粉又称沙子粉，沙子面。颗粒是其外在特征，粉才是其本质。目前市颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少，降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏，最大程度的保留了小麦的营养成分。颗粒粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强，筋力大，耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高，筋力强，稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明，不粘连，不混汤的饺子及起发效果佳，并有特殊的麦香味道。
