过期一个月的火腿肠不能食用，食品应在生产者规定的保质期内食用，火腿肠属于肉制品，过期的火腿肠会导致弱势肉质腐败，产生大量的细菌微生物和毒素，少量食用者会导致恶心、呕吐、腹泻，大量食用者会引发食物中毒，其营养和口感也会随着时间慢慢降低。
食品标注的保质期是该食品确保食用安全的限定时间和食品的最佳食用期，其标注在限时使用的产品上，在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可放心销售保质期内的产品，消费者则可安全使用。
