鲫鱼汤放醋后，因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪，在高温中会形成水包油的乳浊液，当加入醋造成汤水酸碱度值大于7后，其中的蛋白质会凝化，形成汤水的乳白。
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。味道鲜美，含有全面而优质的蛋白质。鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
