可可豆成分含水分5、58%、脂肪50.29%、含氮物质14、19%、可可碱1、55%、其他非氮物质13、91%、淀粉8、77、粗纤维4、93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31、28%、氧化镁16、22%。
可可，也称可可豆，一种美洲植物。可可豆经过各种加工方法可以制成可可粉、巧克力，还可以提炼出可可脂。
可可豆中含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁。丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系，其中可可碱、咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意，增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。
