因为受冻的大白菜内部细胞已经被破坏，解冻后不能食用。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1只5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道最好。
