一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。青皮核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10-25天。只身成熟落地的核桃品质要好，而且果皮无污染，颜色好。但核桃树上的核桃都会商品化处理，还是打落好，能保证核桃统一上市。将打落的核桃平摊，均匀喷洒乙烯利液，然后堆放在背阴处，上盖草或塑料布，3-4天后，核桃外面青皮会自己张开，到时取出核桃，并立即放入漂白液中浸泡，最后用清水清洗后凉干。
