去除肥肠腥味要注意以下6点：
把肥肠放入淘米水中，将半罐可乐放入，腌制半小时进行搓洗，能迅速洗去肥肠的异味。清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。清洗猪大肠时，再水中加些食盐和碱，可减少其异味。用酸菜水洗猪肠，清洗两次，其腥臭味便可基本消除。洗净的肥肠加适量牛乳浸泡，异味即可消除。在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
