南京烤鸭的卤汁是怎么做的

作者:原创时间:2022-06-27
文档

用料:生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克、草果10克、甘草15克、陈皮15克、罗汉果1个、红谷米50克、姜块100克、葱条150克、生油200克。

做法及步骤:

1、将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;

2、放入用汤料袋包裹好的卤水药材,红谷米则另用汤料袋包裹;

3、同时放入爆炒后的姜葱;

4、慢火滚约2小时,最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。

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