秋分不收葱，霜降必定空。意思是在秋分的时候就要收葱，最晚不能等到霜降时节，不然大葱被冻死了。
1、大葱品种不同，采收时间也不同，如果是生长速度快的品种，过晚采收会出现老化或冻害，导致产品质量降低。生长速度慢的品种，过早收获则产量不高。
2、大葱收获后，需要排开晾晒两个小时左右，然后进行分级。不同的品种分级标准也不相同，短葱白类型以隆尧鸡腿大葱为例：一级大葱葱白直径6到8厘米，二级大葱葱白直径4到6厘米，三级大葱葱白直径2到4厘米。
