土豆属于茄科一年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，它的食用部位是块茎，土豆又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等。土豆的块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，而且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家，土豆早就成为第二主食。
