开水白菜为原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。主要食材:白菜，清汤，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，去皮净瘦鸡脯肉，全瘦猪肉。步骤:1、老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；2、用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；3、取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可。
