柚子肉和冰糖密封是会发酵的，二者在封闭的环境下会发生化学反应产生酒精。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，也是由蔗糖加上蛋白质原料配方再重结晶而制得的大颗粒结晶糖，它可以分为单晶体和多晶体两种，一般呈透明或半透明状，由于其结晶如冰状而得名冰糖（rockcandy、crystalsugar），也叫“冰粮”。
