金针菇有异味含甲醛是真的吗

作者:原创时间:2022-06-27
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金针菇是日常很常见的一种食物,而最近有一种传言是说金针菇有刺鼻的气味含有甲醛,会致癌,其实这种气味和它自身有关,那么,为什么金针菇怎么煮也煮不烂?下面小编就带来介绍。

金针菇有异味含甲醛是真的吗

真相:刺鼻气味由金针菇自身产生

金针菇是广受欢迎的菇类产品,不过近日朋友圈却传出诸如“它有异味、含甲醛,菜贩子自己从不吃”之类的“科普”文章。文章称,菜市场中常见的金针菇含有甲醛,不仅伤肝肾还会致癌。

对此,天津农学院教授班立桐在接受科技日报记者采访时介绍,有的市民在拆开金针菇包装袋时可能会闻到刺鼻的气味,这并非是由于其中添加了甲醛,而是因为在运输过程中温度出现变化,导致金针菇由有氧呼吸转而进行无氧呼吸,进而产生了一些挥发性的醛类气体。

有网友表示,给金针菇加甲醛是为了漂白。对此,班立桐介绍,金针菇原来的确是黄色的,之所以变白了,并不是用甲醛进行漂白的结果。“如今,市场上多数的金针菇都是源自日本的新品种。日本研究人员在黄色金针菇中发现了基因突变的白色金针菇,而后将其保留下来进行培育。白色金针菇不仅色泽好,而且生长速度快、整齐度高。”他表示。

资料显示,我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定,甲醛不得作为食品用加工助剂供生产经营使用。也就是说,以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。

为什么金针菇怎么煮也煮不烂

根据日本海洋生命理工学研究开发中心在英国《科学报告》期刊上发表的一篇论文显示,在利用高解析度光学显微镜观察金针菇后发现:金针菇的细胞壁是以甲壳素(chitin)为主要成分构成,而甲壳素由于拥有极高的稳定性,因此拥有这种细胞壁的细胞结构同样也是非常稳定的。

甲壳素(chitin),又名“几丁质”、“几丁聚糖”、“几丁寡糖”、“甲壳质”或“壳多糖”,是由胺基糖形成的一种多糖,甲壳素是仅次于纤维素的一种广泛存在于自然界的物质,广泛存在于虾、螃蟹、昆虫等的甲壳以及蘑菇和真菌等细胞壁中。

金针菇在多高的温度下可以煮烂?

我们知道金针菇在摄氏100度的水中怎么煮也煮不烂,为了观察金针菇细胞壁的受热极限,日本的研究人员借助显微镜辅助观察,他们发现即使将金针菇加热到摄氏200度,金针菇的细胞结构也没有发生太大的变化。但是当加热温度超过摄氏250度时,金针菇的细胞壁就开始急剧收缩了,最终在摄氏380度至390度的时候完全分解。

在相同实验条件下,人们日常使用的聚苯乙烯塑料会在摄氏360度时快速分解,而甲壳素只有在380度至390度的时候采开始分解,因此甲壳素比聚苯乙烯的稳定性更好,具有非常高的潜在商业价值。

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