做腊八蒜不封口可以吗？
不可以，一定要密封保存。
腊八蒜不进行密封，就会有大量的细菌在里面，并且腊八蒜需要更长的时间才能腌制好，另外，会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质。因此，在腌制腊八蒜的过程中，一定要密封好。
在腌制腊八蒜之前，要找一个可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入适量的米醋，然后封上口放到一个温度较低的地方。注意，密封的罐子要保证干净无水分，并且没有任何脏东西。大约放置两个星期之后，泡在罐子中的大蒜就会变绿。
腌制腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。剥蒜的时候要注意，不要把蒜瓣的表面破坏了，那样很容易变质。如果着急吃，可以把罐子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了。
腊八蒜需要光照吗
不需要见阳光，放在阴凉处就可以了。
腊八蒜不需要暴晒，因为腌腊八蒜需要低温环境。如果腊八蒜放在阳光下，温度会变高，所以腊八蒜不能在阳光下暴晒。腌腊八蒜只需将去皮的蒜头放入密封罐中，倒入适量醋，封口，然后放在阴凉处，静静等待蒜头慢慢变绿即可。
腊八蒜完全变绿后即可食用，但要注意不要吃太多。腊八蒜变绿不是因为变质，而是因为大蒜本身含有绿色色素，导致变绿。做腊八蒜可没那么容易。需要满足两个条件：低温保存大蒜。因为大蒜只有在低温储存后才能激活蒜氨酸酶。
腊八蒜初九腌可以吗
腊八蒜初九可以腌，主要温度合适。
使大蒜变绿，一个很重要的条件是低温。这也是人们选择在腊月八日腌腊八蒜的原因。腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。
