面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞；往小洞里倒入适量的清水；两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘；用手由外向内，由下向上把面粉挑起；挑起的面粉推向中间小洞的水里；用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮；在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水；重复第3至6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮；用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起；揉成表面光滑的面团。
