腊八蒜是每年冬季比较常见的一种食物，它吃起来味道酸辣可口，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃腊八蒜。在腌制腊八蒜的时候一般是需要密封保存的，但是瓶子里面是可以留空气的，只要醋将大蒜完全淹没就可以了。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜需要隔绝空气吗？
一般是需要隔绝空气的，但是也不用装太满，只要醋完全淹没大蒜就可以了，瓶子最上面还是可以留有一点空气的。
腊八蒜的腌制过程非常简单。传统上，一般选择农历正月初八的时间。将紫蒜去皮，放入干净的容器中。根据长辈的经验，大蒜的选择很重要。一般应选择能发芽的新鲜大蒜，而那些包装严密且市售的半成品蒜瓣往往很难变绿（其实是为了保证里面含有活性酶）。之后，将陈醋倒入容器中，直到没有大蒜为止，拧紧盖子并密封。通常将其放在室外阳台或冰箱上两周左右，即可获得绿色和翠绿色的腊八蒜。
泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗
一般不会爆炸。在腌制腊八蒜的过程中，一般不会发酵产生气体，所以是不会爆炸的。
腊八蒜在腌制的过程中，有机硫化物会被分解掉大部分。因此，相对于普通大蒜来说，腊八蒜对于肠胃的刺激更小，肠胃差的人反而可以多吃一点。
但不可否认的是，腊八蒜依然是一种对肠胃不太友好的食物，所以对于肠胃功能较差的人来说，还是尽量要少吃一些。
腊八蒜是大蒜与醋的结合，腊八蒜中含有维生素，醋中含有醋酸。这两者结合很容易产生抗物酶，吃多了不仅容易伤到肠胃，还会给人带来精神疲劳。
腊八蒜腌制多久会绿
一般腊八蒜在5-7天后会逐渐变绿，但不同的腌制方法可能会有时间差异。
腊八蒜要腌青。除了选择好的大蒜和醋外，控制昼夜温差也很重要。白天，您可以将盛放腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上，您可以将罐子放在温度较低的角落或冰箱中。一般操作2-3天后，可以明显观察到腊八蒜变绿了。
