花生和大豆的营养价值都比较丰富，各有优劣，不可完全一概而论。
花生的蛋白质含量为百分之25至百分之30，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，其中精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等营养素的摄入。
花生不但不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆等。大豆营养全面，含量丰富。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
