麻酱跟油碟相比，麻酱热量高。麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。
根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
