低浓度的白酒并非越长越好。因为酒中的酯会水解，酯水解成酸加醇，酒体会变酸，喝起来有水的味道，口感降低。
高浓度白酒在密封不好的情况下，也不是越放越好。白酒密封不好时，随着酒精的逐渐挥发，酒精浓度也会逐渐降低，酒中的酯也会水解，使酒体变酸，同时还会发生很多氧化反应使酒体质量受到影响。
高浓度白酒密封良好，在酒质较好的情况下会存放的越久越好。因为酸和醇通过酯化反应生成酯，使酒体的质量越来越好。
