面粉熟化多久好

作者:原创时间:2022-06-27
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面粉熟化1个月以上。新磨制的面粉在4至5天后开始”出汗”,进入面粉的呼吸阶段,发生生化作用,使面粉熟化。通常在3周后结束,在“出汗”期间,面粉很难被制作成质量优良的制品。除了氧气外,温度影响面粉“熟化”。高温会加速“熟化”,低温会抑制“熟化”。一般25摄氏度左右为宜。

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