茎类蔬菜包括：
1、地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
2、地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
除此之外，还有根、叶、花、果4类蔬菜。
一、根菜类：
1、肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
2、块根类菜：豆薯和葛等。
二、叶莱类：
1、普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
2、结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3、辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
4、鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
三、花菜：如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。
四、果菜类：
1、茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
2、荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3、瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
