水稻百分之八十的植株抽穗时即为齐穗期。
记载时常以幼穗中部露出剑叶鞘时作为抽穗标准。全田有百分之十植株抽穗时记为始穗期，百分之五十植株抽穗时为抽穗期，百分之八十植株抽穗时为齐穗期。
抽穗，指禾谷类作物发育完全的幼穗从剑叶鞘内伸出的时期或状态，一般认为破口后，谷粒露出3粒以上就算是达到单穗抽穗的指标了。幼穗形成并发育成熟后，由于稻基节间伸长形成稻穗从剑叶鞘中抽出的过程，先是主穗开始抽出，然后分蘖期陆续抽出，一般7到10天时间，这段时期称抽穗期。
