影响出米率的因素很多，有品种因素、加工机械因素、稻谷本身生理（品质）因素等。稻米品质影响因素又很多，从早期育苗到后期收获，都会影响到品质。如育苗期温光水控制不合理造成弱苗、移苗缓苗慢、田间深水浸泡、病虫害重、肥力不足、偏施氮肥、灌浆敏感期亏水等。收获后期干湿也会影响稻谷出米率，主要是因为不同分蘖成熟期有差异，过早排干使后起未完熟稻谷灌浆受阻，米质和产量下降，出米率也降低。
