这个是咖啡的精华：咖啡油脂，英文叫：Crema。
整个咖啡的好坏都是用这个来衡量的！你可以去看看书：《咖啡大全》、《义式浓缩咖啡技术教本》等等。
一般来说，很多咖啡会带苦味和酸味而牛奶是去除这些味道很不错的材料。一般的咖啡店也是直接添加牛奶不仅增加香味，而且苦涩的味道也会减少很多。而日本的奶球的香味靠的是香精，有可能会比纯牛奶还香，但是不再是那种牛奶的香味，而且对身体也很损。
