龙虾一年四季都有，但5月、6月、7月份的龙虾最肥。这期间的龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6月、7月、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候。一年四季都可以吃龙虾，只是关键是肉肥不肥美的问题。龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。
