让人垂涎三尺的山东饮食文化

作者:原创时间:2022-06-28
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中国的饮食文化源远流长,而吃也是人们生活中不可或缺的,中国也是世界知名的烹饪王国。在中国的八大菜系中鲁菜也是其中之一,其做工精细、口味纯正也是它的一大特色。那么,对于山东的饮食文化你了解多少呢?下面的山东文化为你带来更多内容,一起来了解一下吧。

山东饮食文化的特色

山东作为儒家文化的发源地,其饮食文化更具独特性。在孔子“食不厌精,脍不厌细”的思想的指导下,山东菜自成一派,形成了鲁菜这一我国覆盖面最广的地方风味菜系。经过几千年的积累,鲁菜已成为黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者,形成了以济南菜、胶东菜和孔府菜三大分支为主体的饮食体系,其主要特点有:1.原料广博,风味独特山东海岸线长,腹地广阔,原料众多。

盛产小麦、玉米、甘薯、高粱、谷子、大豆等,因而被称为是我国的“粮仓”名特蔬菜闻名遐迩,被誉为“世界三大菜园”之一。胶州大白菜、章丘大葱、苍山白皮大蒜、莱芜生姜和潍坊青萝卜等中外驰名;果品不但类型繁多,且多优良品种。烟台苹果、莱阳梨、肥城桃、青州银瓜、乐陵金丝小枣驰名世界,沿海盛产刺参、鲍鱼、扇贝、对虾、牡蛎、黄花鱼等海鲜;河湖盛产鲫鱼、甲鱼、蒲菜等河鲜。这样就为山东菜的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。

历代烹饪大师,利用各地丰富的资源,广泛取料,采用不同的烹调方法,制作了品类繁多的美味佳肴,形成了各自的独特风味。其中济南菜的特点是选料精细,活料鲜烹、爆、炒、烧、炸、扒并用,五味兼举,多用酱油、大葱,善用高汤,风味突出咸鲜、葱香;胶东菜的特点是烹调技法多运用蒸、煮、炸、溜、氽等,善用食盐、姜汁、食醋调味,口味清淡,风味注重清鲜原味;孔府菜的特点是做工精细,讲究盛器,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,选料广泛,其风味特色是清淡鲜嫩,软烂香醇,原汁原味。

山东饮食文化旅游的开发现状和问题

虽然山东的饮食文化历史悠久,资源丰富,然而能将饮食文化与旅游结合的特色饮食文化旅游产品少之又少。许多地方对饮食文化资源的开发利用重视不够,仅仅满足旅游者吃饱的最低层次的要求,而没有深层次挖掘饮食文化资源,以开发特色的饮食文化游旅游产品。

山东饮食文化资源的开发还仅仅停留在基础层次,即佳肴品尝游。而发展层次,即食疗保健游和更高层次的饮食文化旅游的开发力度还远远不够。目前,山东饮食文化资源旅游开发的主要问题有:

1、产品创新不足尽管鲁菜曾经是北方菜系的代表,但它原有的一些特色已经逐渐被等其他菜系吸取、融合,而自身又处处显出一副正宗和正统的姿态,坐吃老本,缺乏创新,这样就使得新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐,产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。

而随着市场经济的到来,各地地方菜系和各式各样的洋快餐纷纷抢占山东市场,“迷踪菜”、“江湖莱”等大行其道,而鲁菜的市场空间反而越来越小了。以调料研制和开发为例,南方菜系似乎一直走在鲁菜的前面。广东人利用生蚝做成蚝油,利用海米、干贝、火腿制成海鲜酱;四川人的调料做得更为到家,单是辣酱就能细化到麻婆豆腐辣酱以及水煮肉片辣酱等。可是盛产海肠、天鹅蛋及各种新鲜贝类的胶东地区,却长期未能制出富有鲁菜特色的“酱”、“油”、“粉”。

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