托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜和分菜这六项技能要求。其中，服务员应该根据用途合理选择托盘，同时要保证整洁；在托盘下最好使用胶垫，以防止滑动；装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
