唐代流行的喝茶方式叫煎茶。煎，顾名思义，就是要将茶放在火上加水煮，茶叶还需碾碎才能更入味。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。这种制茶方式传到日本后，日本也有了“煎茶道”。但不同的是，日本的煎茶类似于我们现在的绿茶泡制发，而且用的是温度不高的水。
宋代出现了末茶制法，这种工艺十分耗费人力物力。它需要将茶叶在处理之后碾成粉末，再加入其它物质调制而成，冲泡饮用。有散装的粉末，也有制成精巧的团状，只限于进贡，称作龙团。这种龙团珍稀到王公大臣都要靠赏赐才能有。不过宋元时期这种技法没有传到日本，所以跟“抹茶”还是有区别的。
