豆油或者色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失，用在海鲜、鱼类的比较多；佐料油：佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，佐料油比豆油多了增加食物香味的作用， 大多用在烤青菜或者豆制品上；动物油：用牛油或者羊尾油，动物油大多用在牛羊类的食材上；红油：一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。
