新鲜莲子的吃法有生吃莲子、莲子芯泡茶、煮莲子粥、做成糕点等等。
把莲子的外皮和芯去掉,只留里面的果肉,清洗干净,放干净水中浸泡20分左右,会变得微软,即可食用。注意:比较嫩的新鲜莲子是可以生吃的,吃起来口感清甜鲜嫩如同水果。