如果是大型餐饮店的话，可以充分利用传菜部门，给传菜部长或经理返菜的权限，假如出品不合格，由传菜部长或经理直接返回出品部门，如果存在异议，那么就由前台营业经理或者总经理亲自来审菜，不合格返，如果长期出现同一质量问题，那么就检查用料，由总经理或老板亲自试菜，在试菜满意后马上定菜品配料卡或成本卡，以标准方式出该菜品。
