吃饭前不能吃柿子，因为柿子中有一种叫作鞣质的物质，与胃酸结合后极易形成结石。饭后吃胃酸与食物形成混合，就不容易形成结石了。
柿子中含有丰盛的蔗糖、葡萄糖、果糖，即糖含量高，并且都是单糖跟双糖，最不合适高血糖病人。成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感到“涩涩的”。鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用，生成沉淀物，即柿石。这种物质很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。
