发面搭碱多时在蒸面团的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的面团再放入锅中蒸10－15分钟即可。发面搭碱多面团会变黄，而且碱味非常难闻。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味，检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
