木糖醇和糖的分解代谢方式的不同，如果要使用木糖醇代替糖的话，只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中；如果有酵母的配方，如蛋糕，由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境，所以会导致酵母不发酵，无法做成蛋糕，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。木糖醇甜度与蔗糖相当，木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢
