风味诱人的东江盐焗鸡是什么菜系

作者:原创时间:2022-06-27
文档

在中国饮食文化中,有这么一道风味诱人的名菜—东江盐焗鸡。可能有很多人都吃过,或者没吃过也一定有听说过。但是你知道这道菜是属于什么菜系的吗,它是从什么样的典故中得名来的?小编带你一起来了解吧!

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

典故:

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。

后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

显示全文
买来的黑胡椒汁怎么用 建行银证转账要手续费吗 氮元素的化合价 妄在文言文中的意思 wps如何查看详细字数 庆六一儿童节祝愿语大全 管理费用归类包括哪些科目 形容有意不听别人劝告的成语 华硕X450CC光驱怎么拆 领导主动发春节祝福语怎么回复 我的世界拔刀剑刀鞘怎么得 摇号买房摇到了必须买吗 御林军统领是几品官 好玩的祝福语 什么叫自燃 腊鸭腿焖春笋怎么做 怎样激发学生的学习热情 美团贷款利息是多少 手机网页游戏推荐个好玩的 gb2726是什么执行标准 皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做 吟诵的近义词可不可以是吟颂 恭喜开业大吉霸气祝贺词 海南省高速为什么叫海三高速 繁忙的工作快要解放了 周四上班祝福语 光导纤维属于什么材料 广发易淘金是正规的吗 妙趣横生的对联20副 交行信用卡解冻技巧 芹菜炒肉芹菜需要提前焯一下吗 恭喜公司开业大吉的祝福语 春节会亲家祝福语 南昌最大的国美店在哪 按摩膏的使用方法 婚礼祝福语歌曲 鲍鱼是什么内涵 古文中然的意思 小年短信的祝福语 侵犯所有权算侵占吗