代表富贵长寿的福州拗九太平面

作者:原创时间:2022-06-27
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福州的拗九节,在这个全国独特的日子里,除送粥吃粥表示敬老爱老外,还有一个特别的吃太平面的传统习惯。

凡年龄逢九的人,在这一天都要吃一碗太平面,以保守这一年能平平安安。

对饮食文化感兴趣的你,让我们一起来了解太平面的由来吧!

拗九节的来历一说是来源于“目连救母”的传说。据传,古时候有一个叫目连的人,其母生前悍恶,死后被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲,看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道:“这是什么什么?”目连随口答道:”这是拗垢”。(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九,目连的母亲这年也正好二十九岁,闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为“后九”,所以这粥便叫“后九粥”以后又以粥的颜色拗黑,叫“拗九粥”,以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九,还是二十九岁,都是目连的母亲落难的年月,于是福州人逢九就犯忌,认为“九”是厄难的岁月,所以,凡逢“九”岁数的人要吃太平面,出嫁的女儿,也要给父母送“九”,以求父母平安、健康。

简介

太平面是福州地区的一种汉族面食小吃。线面广为民众喜爱,线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”。

人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。结婚订亲男方送女家的叫“喜面”,远离家门返归或远客入门煮线面加两个鸭蛋款待,谓“太平面”(因鸭蛋与福州话发音“压浪”谐音,早期出海都祈求没有风浪,故福州人称它为“太平蛋”。

另外,根据福州当地的汉族民俗,当福州人过农历生日的时候,要在当天吃上一碗太平面,还有拗九节的时候,虚岁生日逢九或者九的倍数的人,也需要吃上一碗太平面。

太平面做法原料:

面线(长寿面、龙须面)、煲好的鸭汤(鸡汤)、鸭蛋。

做法:

1、鸭蛋煮好后剥皮。

2、取碗,加入适量的盐和鸭蛋,并加入煲好的鸭汤、鸭肉。

3、锅中加水烧开,放入面条煮熟后,捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。

建议:

1、这个面条很简单,所以步骤图省略了。但是要提醒一下,鸭汤盛入碗中时,一定记得再加点盐调味,因为面条吸味。空口喝鸭汤和作为面条底汤,盐量是不同的。

2、鸭蛋可以用鹌鹑蛋、海鸭蛋代替。

3、作为生日面,面条可以用长寿面、龙须面等细面代替。但是福州风俗中不能用刀切面。顾名思义哈,我不多解释了。

4、鸭汤的做法可以参加旧帖红菇老鸭汤。

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