1、南方的地瓜学名叫做沙葛或者凉薯凉薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物。根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20至30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。
2、北方的地瓜学名叫红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
3、区别：地瓜的形状和红薯不一样，地瓜是纺锤体，上尖下圆，红薯是长条形。地瓜的口感和红薯也不一样，地瓜像是一种水果，非常嫩，白色果肉，无籽无核，味道清甜，没有一点酸味，带一点泥土的香气。地瓜的皮用手撕就可以撕下，撕下来以后就露出非常光滑的白肉，而且形状一点都不会改变。
