１、将黄豆洗净，加清水泡３小时，高压锅煮熟，沥干。
２、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。
３、放入筛子，盖棉布，底部架空，静置６小时，料温保持３５－４０度。
４、直至表面长出黄绿色菌丝，晒２－３天，直至豆子干透即可。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
