紫色瘤状物是土豆的新芽，表皮干瘪，表示土豆养份已经转移到紫色瘤状物上了，青紫色的物质叫龙葵碱，是一种有毒的生物碱。在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
