二硫键是2个巯基被氧化而形成的硫原子间的键。在生物化学的领域中，通常是指在肽和蛋白质分子中的 半胱氨酸残基中的键。
1、高温。但是在普通高温情况，蛋白质分子受热不能完全破坏二硫键。因为二硫键键能高比较稳定，即使在高温的情况下，可能使疏水键 、氢键、范德华力被破坏，因而破坏蛋白质的高级结构，但是肽键和二硫键依然存在；
2、强酸强碱。可以完全破坏二硫键。
