杀鸡时取出的鸡蛋一般是外壳未完全硬化的蛋，俗称软壳蛋，这是由于鸡蛋外壳未能完全钙化所导致。但只要成形，鸡蛋内的结构相当于鸡卵，已经和产出时一致。只要煮熟了吃，营养价值和正常的鸡蛋相当。例外鸡蛋蛋黄体积约全蛋90%~99%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面而言，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
