以纯粮率为大豆主要划分等级指标，共分为五等。大连大豆的交割等级为国标一等到国标四等黄大豆。
1、黄大豆，种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类；
2、青大豆，种皮为青色；
3、黑大豆，种皮为黑色；
4、其他色大豆，种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆；
5、饲料豆又称秣食豆。大豆按其播种季节的不同，又可分为，春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类。我国以春大豆为主。
