一般面团第一次发酵温度在26至28摄氏度,整形后第二次发酵温度适当提高,在35至38摄氏度,相对湿度都是百分之70至80。如果时间允许,可以适当降低发酵温度,延长时间,处理好面包孔的问题。原因如下:
1、放置时间长;
2、配方糖太多、 酵母太多;
3、 醒房温度太高 ;
4、整形没处理好。