可以少放一点。食用碱可以提高部分蛋白质与水的亲和能力。对于各种粮食来说，加一点碱，就可以使其中的蛋白质较容易吸水从而溶入汤中，而且也会使淀粉微粒更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是如果放的较多那么它是会降低粥的营养价值的。熬大碴子粥加碱虽然增加粘稠度，也省时，但同时它也会破坏粥的营养价值。因此如果要放的话就尽量少放一些。
