1、在水里放少量的食盐，将虾泡１０到２０分钟，使其排出污浊，再用水冲洗干净。
２、用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，冲洗干净。
３、锅中加水，将虾煮到半熟的程度，剥去加壳，去掉直肠。
4、用水把虾冲洗干净即可。
麻虾又叫沙虾、周氏新对虾、黄虾、站虾等，是我国重要经济虾类，具有生长较快，生命力强等特点。沙虾味道鲜美、肉质细嫩，除供鲜食外，还可加工成海米，金钩虾米之称，深受广大消费者喜爱。
麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，该虾单体重０.００６ｇ，体长０.9每纳米。每１００克固形物中含蛋白质１５克、钙１００毫克、锌６毫克、磷２３０毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有好菜一桌，不及麻虾一吮之说，堪称中华一绝。
麻虾是刚从籽中出生的幼虾。形如孑孓，体透明而小于孑孓，海安河泊中盛产。其味鲜美，麻虾做菜可作主料、辅料又是美味调料。目前多制作为麻虾酱。为制作麻虾酱，麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理。
