成熟标志是：植株茎叶由绿转黄，逐渐枯黄。块茎的脐部与着生的匍匐茎容易脱落。块茎表皮韧性较大，皮层较薄，薯块发硬，块茎切开时伤口分泌少量汁液很容易干燥等。收获时避免暴晒，虽然晴天收获便于捡拾，但是由于收获后的马铃薯经阳光暴晒后，不仅易变绿产生一种叫龙葵素的有毒化学物质，而且易腐烂变质，因此晴天收获时必须要注意掌握好每天的收获时间，尽量避开中午的高温和暴晒。
马铃薯又称地蛋、土豆等，茄科茄属一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，原产于南美洲安第斯山区，主要生产国有中国、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家，具有较高的经济价值与营养价值。马铃薯的果实为茎块状，扁圆形或高１５－８０厘米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分，须根系，地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘，小叶常大小相间，６－８对种子肾形，黄色。
