肉类含蛋白质丰富，一般在百分之十到百分之二十之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收；肉类中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量；在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类，绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2 的重要来源之一；绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜含有草酸而利用率不高，另外绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高；每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的；所以在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃，两者合理搭配才是最有营养的。
